株式会社イズミセ
6月12日「003Re. Vintage Sake 0℃ 2023 The Silent Rebirth 純米大吟醸 澄垂（ちょうすい）」

酒類専門の通販店舗を50店舗以上展開し、酒類の新規商品開発やWEB制作にまつわる業務を行う株式会社イズミセ（本社：京都市下京区、代表取締役：戸塚 尚孝）は、氷温熟成を軸に日本酒を再設計するブランド・°Ondo（オンド）より「003Re. Vintage Sake 0℃ 2023 The Silent Rebirth 純米大吟醸（以下、003Re.）」を2026年6月12日（金）より抽選販売します。

熟成温度と時間にこだわったプロジェクト「°Ondo」とは？

日本酒は「時をかける酒」と言われ、時間の経過とともに深まる色、丸みを帯びる味、複雑な香りが評価されてきました。しかし、それは変化であって“進化”ではないのではないか。この疑問からスタートしたのが、熟成温度を探求するSAKEブランド「°Ondo」です。°Ondoでは、日本酒を-5～0℃で氷温熟成させ、凍らせることなく極限まで緩やかな進化を続けさせます。時間に任せる熟成だけではなく、氷温熟成という温度がもたらす進化にも着目しました。さらに、各地で実直に酒造りを行う酒蔵、手間を惜しまず徹底的にこだわった伝統的な製法、熟成させる樽…… などの掛け算により、°Ondoブランド各製品の澄んだ色、凛と立つ香り、静かに整った旨みなど、キャラクターを際立たせます。2025年は年間訪日外国人客数が史上初の4,000万人を突破したと国土交通省は発表しました（※）。“ジャパニーズウイスキー”ブームの次は、熟成された日本酒ブームがくるのではないか、と当社は見据えています。国内でも知る人ぞ知る製造本数が少なく希少性が高い「°Ondo」は、世界で通用する人気ブランドへと成長することを目指します。

ワイン愛好家も唸る徹底したこだわり 酒蔵×斗瓶取り×氷温熟成

2024年に誕生した°Ondoブランドは、製品すべてをひとつの酒蔵が造るのではなく、全国各地の個性豊かな酒蔵が丁寧に造っていることも特徴のひとつです。「003Re.」は、山形県・庄内平野で創業151年の歴史をもつオードヴィ庄内が製造。地元・庄内平野で収穫された酒米「雪女神」を40%まで磨き上げ、瓶詰めには「斗瓶取り」を採用しています。



オードヴィ庄内での斗瓶取りの様子

斗瓶取りとは、日本酒の搾り工程における特別な方法。醪（もろみ）を酒袋に入れて吊るし、自然の重力で滴り落ちる雫を集める「袋吊り」という手法で搾られた酒を、さらに「斗瓶」と呼ばれる18リットル入りの瓶に詰めて貯蔵します。圧力をかけずに自然に分離するため、雑味が少なくクリアで繊細な味わいと香りをもつ酒が生まれます。さらにそれを斗瓶に詰めることにより、空気に触れる面積が減少し、品質の変化を抑える効果も期待できます。この斗瓶取りで最良の部分だけを集めた日本酒を、氷点下の空気の中で熟成させます。この手間と時間が膨大にかかった製造法はワイン造りにも通じる緻密さを感じさせ、この点も日本酒愛好家のみならず、ワイン愛好家をも唸らす大きな理由のひとつです。

【商品概要】
商品名：003Re. Vintage Sake 0℃ 2023
The Silent Rebirth 純米大吟醸「澄垂」
価格：17,600円 税込（送料別）
醸造年：2023年
熟成温度：0℃
酒米：雪女神　　　精米歩合：40%
アルコール度数：16%
日本酒度：＋1
酸度：1.2
内容量：720ml
製造元：山形県 オードヴィ庄内
お薦めの飲み方：冷やしてワイングラスで






【抽選販売 購入方法】
抽選販売期間：2026年6月12日（金）～6月25日（木）
抽選販売 当選発表：2026年6月26日（金）
商品ページ：https://ondosake.com/products/003re

【°Ondoについて】
°Ondoは、氷温（0℃以下）でリザーブすることで酒の持つ本来の魅力を再発見し、温度が酒を科学することを目指したプロジェクトです。
（直近に発売された商品）007 Meursault Cask -3℃ 2023 純米大吟醸「凛香」38,500円 税込／720ml
°Ondo 公式サイト：https://ondosake.com

※国土交通省 観光庁「1月長官会見要旨」、2026年1月27日、https://www.mlit.go.jp/kankocho/page01_00056.html

【会社概要】
会社名：株式会社イズミセ　
代表者：代表取締役　戸塚尚孝
所在地：京都府京都市下京区四条通東洞院東入立売西町６０
　　　　日本生命四条ビル 7階
URL： https://www.izumise.co.jp/

【本プレスリリースに関するお問い合わせ先】
株式会社イズミセ担当：横田（ヨコタ）
TEL：075-255-6112
MAIL：hi@ondosake.com / h-yokota@likaman.co.jp
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