11月29日は「いい肉の日」 将来のたんぱく質供給不足問題に備え 代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施

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2024年11月25日

11月29日（金）は「いい肉の日」

将来のたんぱく質供給不足問題に備え

代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施

　日本ハム株式会社（本社：大阪市北区、代表取締役社長：井川 伸久）は、11月29日（金）の「いい肉の日」に合わせて、4種類の代替たんぱく質（プラントベースフード※1、麹※2、藻類※3、細胞性食品（培養肉）※4）に関する全国意識調査を実施しました。ニッポンハムグループでは、将来のたんぱく質供給不足問題に備え、代替たんぱく質に対するニーズを把握し、持続可能なたんぱく質の安定調達・供給に向けて取り組んでいます。

　調査方法：当社お客様志向推進部によるインターネット調査、有効回答数(n)：全国20歳以上の男女6,382名

　実施期間：2024年9月27日～10月1日

【調査結果】

　プラントベースフード、細胞性食品(培養肉)の認知率は4割弱となっていました。

　アンケート回答者に代替たんぱく質の特徴※5を伝えずにプラントベースフードのイメージを聞いたところ、通常の肉や魚に比べて「価格が高い」「美味しくない」というイメージがあることがわかりました。一方、代替たんぱく質の特徴をアンケート回答者に伝えた場合、「たんぱく質不足問題に貢献できる」という点が「食べたい理由になる」「やや食べたい理由になる」と答えた人は、約70％に上りました。

　プラントベースフードと細胞性食品（培養肉）に期待する点について、「たんぱく質量が豊富」「地球環境へ配慮されている」が上位に入りました。麹と藻類は「栄養価が高い」「美味しい」という点で期待度が高いこともわかりました。

※1 プラントベースフード：主に大豆、小麦など植物由来原料を使った食品のこと。肉や魚の食感や味を再現したものとして、代替肉（大豆ミートを含む）、代替シーフード、オーツ麦から精製されたオーツミルクなどがあります。

※2 麹：たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、温度などが調整された環境で生産されるため、安定的な生産が可能と言われています。

※3 藻類：CO2を吸収して生育するため、カーボンニュートラルに向けた取り組みにつながります。たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、食品としての活用が検討されています。

※4 細胞性食品（培養肉）：ウシなどの動物から取り出した少量の細胞を人工的に培養して、従来の肉と同様のものを生産しようとするものです。

※5 代替たんぱく質の特徴：「たんぱく質不足問題に貢献できる」「環境問題に貢献できる」「アニマルウェルフェア（動物福祉）である」

【認知率（知っている、聞いたことがある）】

Q 下記それぞれについて、もっとも当てはまるものを選択してください。（n=6,382）

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O1-yILT0TFG】

【上記Qにおいて「知っている」と回答した人のプラントベースフードに対するイメージ】

Q プラントベースフードについて、通常の肉や魚と比べてどのようなイメージがありますか。

　それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O2-RZlgNYv4】

※全体では、50％を超える人が、肉や魚と比べて「価格が高い」イメージを抱いています。

　味のイメージについては、「美味しくない」または、「美味しくないに近い」を選んだ方は40％、

「どちらともいえない・わからない」という回答も37％となっています。

【食べたい理由についての調査】

Q 下記画像を見てお答えください。下記プラントベースフードの特徴は、プラントベースフードを食べたい　

　理由になりますか。それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O3-kaJ25t7s】

▼回答者に与えた情報（下記画像）

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O4-9I96Fe6Y】

※「たんぱく質不足問題に貢献できる」 という点が、3項目のうち最も高くなっています。また、68％の人が「食べたい理由になる」または、「やや食べたい理由になる」と回答しています。

【代替たんぱく質に期待する点】

Q　プラントベースフードに期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=332)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O5-NEcGALZ1】

※「たんぱく質量が豊富」であることへの期待が最も高く、次いで「栄養価が高い」「安全性が高い」と

　なっています。

Q　細胞性食品(培養肉)に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=313)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O6-I3CM53Ac】

※「地球環境へ配慮されている」ことへの期待が最も高く、次いで「たんぱく質量が豊富」「見た目が本物　

　の肉に近い」ことに期待が寄せられています。

Q　麹に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=336)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O7-jUv8ufKO】

※「栄養価が高い」ことへの期待が最も高く、次いで「美味しい」ことに期待が寄せられています。

Q　藻類に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=337)

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O8-T224w5lw】

※「栄養価が高い」 ことへの期待が最も高く、次いで「カロリーが低い」ことに期待が寄せられて

　います。