星野リゾート
～取り扱い量日本一を誇る下関の名産「ふぐ」を全9品中6品に使用したイタリア料理のフルコース～


小さな前菜

「海峡のデザイナーズホテル」がコンセプトの「リゾナーレ下関」は、2026年6月17日～9月15日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」にて、ふぐを主役に、旬のイカや柑橘が織りなす夏限定ディナーコースを提供します。全9品のコースは、関門海峡の潮風を感じるテラスで味わう山口県ならでは海の幸から始まり、イカとふぐの旨味を掛け合わせたパスタや、ふぐと牛肉の生ハムを組み合わせたメインディッシュを用意。ドルチェには夏みかんや長門ゆずきちを使用した夏にぴったりの爽やかな一皿を提供します。山口県の日本酒やワインを合わせたペアリングもあり、この地域ならではの特別な食体験を楽しめます。
「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」とは
下関の名産「ふぐ」を全9品中6品に使用した、イタリア料理のコースを提供するメインダイニングです。コンセプトは「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。イタリア語で「ふぐの魅力」という意味で、「ふぐの新たな魅力を発見してほしい」という想いを込めました。ふぐを皮や骨まで使用し、厚みによって変化する味わいや素材本来の旨みを余すところなく楽しめます。関門海峡の景色を望みながら、ふぐの新たな魅力を発見できる食体験を提供します。



アペリティーボを楽しむテラス席

夏限定のディナーコースのご紹介
■小さな前菜

小さな前菜

コースは、関門海峡を臨むテラスで、夕日に染まる関門海峡を眺め、潮風を感じながら味わうアペリティーボ（＊1）から始まります。磯の豊かな香りとコリコリとした食感が特徴のサザエにバジルの風味をまとわせたタルターラ（＊2）や、のどぐろの香ばしく濃厚な脂の旨味を、カポナータ（＊3）の酸味が引き立てる一品など、夏に旬を迎える、サザエやのどぐろ、ウニといった山口の豊かな海の幸を代表する食材を使った5つの前菜です。
＊1　イタリア発祥の夕食前に軽食をつまみながらお酒を飲む習慣。
＊2　食材を細かく刻み、オリーブオイルや塩・コショウ、ハーブなどで味付けしたイタリア料理。
＊3　イタリア・シチリア島発祥の伝統的な野菜煮込み料理。
■ふぐとイカのタヤリン

ふぐとイカのタヤリン

夏に旬を迎えるイカを香ばしく炙り、ふぐと合わせたパスタです。麺には、歯切れの良い細い平打ちの生パスタ「タヤリン」（＊4）を使用することで、イカの部位ごとに異なる弾力とふぐのふっくらとした食感を際立たせました。ふぐの卵巣の糠漬けである「ふぐの子」の濃厚な旨味と奥深いコクが味わいに深みを出し、夏らしいライムの爽やかな香りがアクセントの一皿です。
＊4　卵黄を贅沢に使い、コシのある歯切れの良さと、ソースがよく絡む濃厚な味わいが特徴のイタリア・ピエモンテ州の郷土のパスタ。












■ふぐのサルティンボッカ

ふぐのサルティンボッカ

イタリア・ローマの郷土料理であるサルティボッカ（＊5）から着想し、ふっくらとしたふぐの身に旨味の強い牛肉の生ハムを組み合わせたメインディッシュです。仔牛の出汁と、白ワインやバターを合わせたコクのあるソースが、料理の一体感を引き立てます。つけ合わせに添えるのは、サクサクとした食感を楽しめる、この時期ならではの花ズッキーニのフリットです。清涼感のあるセージの香りとレモンとケッパーの酸味が夏らしく寄り添います。
＊5　仔牛肉に生ハムとハーブのセージを重ねて焼く、イタリア・ローマを代表する伝統的な肉料理。
■柑橘とレモンのトルタ

柑橘とレモンのトルタ

コースの最後を締めくくるのは、山口県で柑橘の栽培が盛んなことにちなんで、シチリアの郷土菓子のレモンのトルタ（＊6）に長門ゆずきちや甘夏を合わせたドルチェです。口の中で優しく解ける軽やかなメレンゲ、爽やかなレモンクリーム、甘夏の瑞々しい果肉が重なり合います。流線形のメレンゲが関門海峡のダイナミックな潮の流れを思わせる、見た目にも鮮やかな一皿です。
＊6　イタリア語でタルトのこと
料理にあわせたこだわりのペアリング

ペアリングイメージ

OTTO SETTE SHIMONOSEKIでは、料理に合わせ、ワインと、山口県で製造が盛んな日本酒をあわせたペアリングメニューも用意。料理とワイン、日本酒を合わせることによってうまれる、新たな味わいや奥行きを楽しめます。
OTTO SETTE SHIMONOSEKI　夏限定のディナーコース
期間：2026年6月17日～9月15日
料金：ディナーコース 全9品：大人18,000円、7～11歳 12,600円、4～6歳 9,000円、
　　　ワインペアリング：8,800円（すべて税‧サービス料込）
時間：17:00～19:30（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
　　　https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/sp/ottosette/
対象：宿泊者
＊1～6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用できます。
備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。
【参照】世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が選ぶ「2026年 世界で最も素晴らしい場所」に、「リゾナーレ下関」が選出
リゾナーレ下関は、2026年3月12日に、米国発祥の世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が発表した「2026年 世界で最も素晴らしい場所（The World’s Greatest Places of 2026 ）」（＊7）に選出されました。 星野リゾートの施設が単体で「Places to Stay」部門に選ばれるのは今回が初めてです。海外では食べることが珍しい「ふぐ」をモチーフにした空間デザインや、海峡を楽しみ尽くす多彩なアクティビティ、子どもだけではなく大人も楽しめるような工夫が評価され、選出に至りました。
＊7　The World's Greatest Places of 2026の詳細：https://time.com/collection/worlds-greatest-places/2026/



From TIME. (C)2026 TIME USA LLC. All rights reserve d. Used under license.














リゾナーレ下関

リゾナーレ下関　外観

関門海峡を目の前に臨む全室海峡ビューのリゾートホテル。その自然と文化を反映したデザインや食、
ウォーターフロントの立地を活かしたアクティビティで土地の魅力にひたり、海峡を楽しみつくす滞在が叶います。
所在地　：山口県下関市あるかぽーと4番1号
電話　　：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
客室数　：187室 チェックイン 15:00／チェックアウト 12:00
料金　　：1泊 21,000円～（2名1室利用時1名あたり、税込、食事別）
アクセス：JR下関駅より車やバスで約5分、福岡空港より電車で約90分
URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/









リゾナーレとは



「リゾナーレ」は、星野リゾートが国内外に展開するリゾートホテルブランドです。ブランドコンセプトは、夢中になって楽しみ尽くす滞在を指す「PLAY HARD」。その土地の特性を活かした空間デザインや多彩なアクティビティ、地域・季節ならではの体験を通し、想像を超えて記憶に残る旅を提案します。2025年12月に開業した「リゾナーレ下関」は、米国ニュース誌『TIME』が選ぶ「World's Greatest Places of 2026」に選出されるなど、国際的にも高い評価を獲得しました。2027年には、ブランドとして9施設目となる「リゾナーレ福井」の開業を予定しています。

URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/risonare/
公式Instagram：@hoshinoresorts.risonare
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