マスダプランニング株式会社
～北海道の風土を映す和食と、京都の名店によるコラボレーション会席～


札幌料亭エルムガーデン

札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市、運営：マスダプランニング株式会社）は、2027年初夏に開業を予定している新ガストロノミーブランド「正晴道堂（せいせいどうどう）」の思想を紹介する、初の先行体験イベント「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1」を2026年6月25日（木）に開催します。


第1回となる今回は、京都の名店「鮨さえ喜」の大将・谷口隆志氏を迎えます。エルムガーデン総料理長・小林正和が北海道の食材や風土と向き合い生み出す料理と、谷口氏の伝統技法に基づく「握り」を組み合わせた、一日限りの特別なコラボレーションコースを提供します。

■開催背景：伝統が磨いた「京都の技」× 変化し続ける「北海道の風土」

2027年にエルムガーデン施設内に誕生する「正晴道堂」が目指すのは、単なる地産地消に留まらず、北海道の大自然や生産者と対話し、その土地の記憶や文化までを料理として表現する試みです。
本イベントでは、長い歴史の中で洗練された伝統技術を積み重ねてきた京都の文化と、独自の自然環境を持つ北海道の風土が交差します。二人の料理人が互いの哲学を共有し、日本の食文化の新たな可能性を提示するダイニング体験をお届けします。

■「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL1」3つの見どころ

１. 2027年開業「正晴道堂」の思想を先行公開
小林正和が描く「正晴道堂」の世界観を、開業に先駆けて体験いただける最初の機会です。決まったレシピの再現ではなく、その日の気温、食材の水分量、薪火の揺らぎなど、その瞬間にしか成立しない「一期一会の一皿」を追求します。



エルムガーデン総料理長 小林正和

２. 京都「鮨さえ喜」が北海道へ初の出張出店
江戸前の確かな技法をベースに、国内外の食通から高い支持を集める「鮨さえ喜」。今回は谷口氏自らが札幌へ赴き、北海道の初夏の食材を用いた特別な握りを披露。正晴道堂の料理とのコラボレーションコースを提供します。



京都 鮨さえ喜 大将 谷口隆志 氏

３. 日本庭園、薪火、ペアリングによる演出
新緑が美しい約1,000坪の庭園でのウェルカムアペリティフ（ランチ）や、ディナー時の薪火を囲む演出など、空間や香りまでもが料理の一部となる演出をご用意。ソムリエが厳選したワインや日本酒とのペアリングとともに、深い余韻に浸る時間を提供します。



エルムガーデン店内

■開催概要

名称　正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1「正晴道堂 × 京都 鮨さえ喜特別会席」
日時　2026年6月25日（木）
　　　ランチ：12:00～14:00（12:00～アペリティフ／12:30～ コラボ会席）
　　　ディナー：18:30～21:00（18:30～アペリティフ／19:00～ コラボ会席）
場所　札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市中央区南13条西23丁目5-10）
定員　ランチ 10組40名様／ディナー 5組20名様（完全予約制・先着順）
料金　ランチ：お一人様 19,800円（税込・サービス料10%別）
　　　ディナー：お一人様 30,800円（税込・サービス料10%別）
　　　※お飲み物代別。各種ペアリングコースをご用意しております。
イベント特設ページ　https://www.elm.cc/app/
予約・お問い合わせ　011-551-0707（総合受付11:00～20:00／火曜定休）
※利用日2日前までの完全予約制（キャンセルポリシー：前日50%、当日100%）

■ プロフィール

エルムガーデン総料理長：小林 正和（Masakazu Kobayashi）
北海道各地の生産者のもとへ自ら足を運び、気候や土壌、食材の背景にある物語を深く理解した上で料理に落とし込む。伝統的な和食の枠を超え、風土そのものを表現するガストロノミーを追求。2027年、エルムガーデン施設内に新ブランド「正晴道堂」を開業予定。

京都 鮨さえ喜 大将：谷口 隆志（Takashi Taniguchi）
京都を代表する鮨の名店「鮨さえ喜」代表。江戸前鮨の伝統を重んじながらも、独自の感性で温度や食感、香りの構成を緻密に設計。その芸術的な一貫を求め、国内外から多くの美食家が足を運ぶ。

■札幌料亭エルムガーデンについて

当施設は、札幌円山エリアにある約1,000坪の日本庭園を有する料亭・結婚式場。1946年創業の「エルム山荘」の歴史を受け継ぎ、四季折々の景色と北海道産の食材を活かした上質な日本料理を提供しています。
公式サイト　https://www.elm.cc/

会社概要

会社名　マスダプランニング株式会社
代表者　代表取締役社長 増田幸夫
所在地　北海道札幌市中央区宮の森3条10丁目3-25
設立　　1992年1月
事業内容　ウェディング事業、レストラン事業、フォト・ドレス事業、宿泊事業
WEBサイト　https://www.j-mpe.com/
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