株式会社KIWAMI
原価率80%・12種類を999円で--朝締めモツ×鮮魚という唯一無二の一皿が約2万3千人のフードアナリストに最高評価

株式会社KIWAMI（神奈川県、代表取締役：阿波耕平）は、当社の看板メニュー「極み盛り（鮮魚のお刺身＋朝締めモツのお刺身）」が、第99回「ジャパン・フード・セレクション」スペシャリテ部門においてグランプリを受賞したことをお知らせいたします。




■ 受賞概要

■ 「極み盛り」とは--2店舗の看板メニューが合体して生まれた、創業の象徴
株式会社KIWAMIは2016年、海鮮系居酒屋「魚心山心 岳（がく）」と、モツ系居酒屋「もつ屋じゅうに12」という2店舗のオーナーが一緒になり創業しました。1店舗目「鮮度の極み 魚もつ」を立ち上げる際、それぞれの看板メニューだったお刺身の盛り合わせを1皿に合体させたのが「極み盛り」の始まりです。

2店舗の強みを1枚の皿に凝縮したことで、注文率は90%超という看板商品に成長。創業当時の想いと誇りが詰まった、まさにKIWAMIの象徴です。

【鮮魚のお刺身】
毎日、川崎北部市場から弊社専門スタッフが自ら目利きして仕入れ。旬の魚介類を1本または殻付きのまま購入し店舗で処理することで、鮮度と品質を最大限に保ちます。他店の約2倍の厚さでカットするため食べ応えは抜群。12種類のお刺身が1人前999円という圧倒的なコストパフォーマンスは、原価率80%をかけることで実現しています。

【朝締めモツのお刺身】
株式会社KIWAMIはモツの卸しも手がけており、毎日屠場に赴いてその日屠畜されたモツを自ら目利き・選別しています。良質なモツをすぐに低温調理（60℃・2時間）することで、臭みが全くないクリーンな味わいを実現。レバーはとろけるような食感、コブクロやハツははじけるシャキシャキとした食感が楽しめます。自家製"ニラ醤油"との相性も絶品です。
■ 「極み盛り」に込めた3つの想い
会社名でもある「KIWAMI（極み）」を冠したこのメニューには、3つの哲学が込められています。

１. 鮮度の極み - 鮮度にとことんこだわる
２. 調理法の極み - カット方法・低温調理など、料理人の技術を惜しみなく注ぐ
３. 価格の極み - おいしいものを安く。値上げは最終手段。お客様に還元し続ける

長らく899円でご提供してまいりましたが、昨今の物価上昇を受け、2026年5月より999円に価格改定いたしました。それでも原価率80%・12種類という内容は一切変えず、「価格の極み」という想いは守り続けます。値上げが続く飲食業界において、「おいしいものをできる限り安く」というKIWAMIの哲学はこれからも変わりません。
■ 他店との差別化ポイント
- 鮮魚の刺身とモツ刺しを一皿に盛り合わせる業態は国内でも極めて稀
- 「朝締めモツ」の入手・調理は特殊なノウハウが必要で容易に模倣できない
- 原価率80%をかけた厚切りお刺身×12種類を899円で提供できる店舗はほぼ存在しない
- ブラックライトによるアニサキスチェックなど、衛生管理を徹底
- 来店時の「2分間のメニュー説明」で料理の価値を正しく伝え、満足度を最大化

■ 審査委員会からの評価ポイント
- 鮮魚の刺身とモツ刺しを一皿に盛るという他にはないオリジナルスタイル
- 低温調理のモツは臭みがなく、品質と鮮度の高さが伝わる
- 来店時の2分間のメニュー説明が、料理への期待感を高める演出になっている
- 調理へのこだわりと衛生管理への姿勢に安心感がある
- 明るい挨拶など、スタッフのホスピタリティが素晴らしい
- コストパフォーマンスが高く、12種類の刺身は食べ応えがある
- 店に活気があり、地域でしっかりと存在感を築いている

■ ジャパン・フード・セレクションとは
ジャパン・フード・セレクションは、2013年より一般社団法人日本フードアナリスト協会が主催する日本初の食品評価制度です。全国47都道府県の約2万3千人のフードアナリストが、書類審査・アンケート・3段階の試食審査を経て100項目を厳正に評価します。「スペシャリテ部門」では、フードアナリストによる実際の訪問調査を基本とし、味覚だけでなくストーリー性・安全性・サービス・ブランディングまで最大100項目を評価。審査は3段階制で、1次審査（30項目）はフードアナリスト4級以上、2次審査（50項目）は3級以上、最終審査は2級以上の上位資格保有者のみが担当します。審査員は3親等以内の親族が関係する店舗の審査からは外れる厳格なファイアーウォール体制を敷いており、完全な公正・中立が保たれています。グランプリは100点満点中90点以上を獲得した料理のみに与えられる、最高位の称号です。

ジャパン・フード・セレクション公式サイト：https://www.japan-foodselection.com/
受賞ページ：https://www.japan-foodselection.com/prize/yoj75q_tf
■ グランプリ受賞の「極み盛り」が食べられるお店
【鮮度の極み 魚もつ 武蔵小杉店】
住所：神奈川県川崎市中原区新丸子町915-8 ライオンズビル武蔵小杉 1F
アクセス：武蔵小杉駅 北口より徒歩3分
営業時間：平日 16:00～23:00 ／ 土日祝 15:00～23:00
電話番号：044-572-3700
食べログURL：https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140504/14063280/

【炭火串焼きと旬野菜 きわみ】
住所：神奈川県川崎市中原区小杉町3-340伊藤ビル105
アクセス：武蔵小杉駅 南口より徒歩1分
営業時間：12:00～27:00
電話番号：044-572-3428
食べログURL：https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140504/14083915/

【四代目 原田商店】
住所：神奈川県横浜市西区南幸2-8-11 1015YOKOHAMA 1階
アクセス：横浜駅 西口より徒歩4分
営業時間：12:00～27:00
電話番号：045-270-0244
食べログURL：https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14090781/

【鮮度の極み 魚もつ 川崎店】
住所：神奈川県川崎市川崎区砂子2-7-11金子ビル1階B区画
アクセス：川崎駅 東口より徒歩5分
営業時間：12:00～27:00
電話番号：050-1720-0902
食べログURL：https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140501/14099977/
■ 会社概要
社名　　　　　　株式会社KIWAMI
代表取締役　　　阿波 耕平
設立　　　　　　2016年4月
事業内容　　　　飲食店経営・モツ卸業
公式サイト　　　https://kiwami2016.com/
お問い合わせ contact-kiwami@googlegroups.com
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